|
Soupe Au Pistou Glace (koude Soep Met Basilicum)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1dl olijfolie
- 1ui,fijngesneden
- 4tenen knoflook,fijngesneden
- 2tomaten,ontveld,zaad verwijderd,in blokjes
- 1ltr. kruidenbouillon
- 100g haricots verts,gehalveerd
- 50g peultjes,gehalveerd
- 1grote vastkokende aardappel,in blokjes
- 1courgette,in blokjes
- 30g parmezaanse kaas,geraspt
- zout en vers gemalen peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - verwarm 2el olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en twee teentjes knoflook zachtjes aan.
- Schep de tomaat erdoor en bak alles ca.2-3min.
- Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook.
- Pureer het geheel met de staafmixer.
- Roer de haricotes verts,peultjes,aardappel en courgette erdoor en kook de soep ca.5min. op zacht vuur.
- Maak intussen de pistou:
- Pureer in de keukenmachine 15g basilicum met twee tenen knoflook en de parmezaanse kaas.
- Meng de rest van de olijfolie erdoor.
- Voeg peper naar smaak toe.
- Roer 2-3el pistoe door de soep.
- laat de soep afkoelen en in de koelkast in ca.2uur door en door koud worden.
- Scheur de rest van het basilicum in grove stukken.
- breng de soep eventueel op smaak met zout en schep de soep in kommen.
- Strooi het basilicum erover en geef de pistou er apart bij.
|
|
|